Hej Kasper,
Jeg er glad for at høre det blev godt! 🙂
I forhold til saucen, så er mit bedste råd nok at gå igang noget tidligere, evt. lave kalvekæberne dagen før, så du har masser af tid til at koge saucen ind. Det er rimelig meget væske der skal koges ind, så det tager noget tid.
Hvad konsistensen angår, så jævner jeg ofte sauce med en roux/smørbolle, som jeg laver ved at smelte lidt smør i mikroovnen og røre det samme med hvedemel (lige dele smør og mel). smørbollen pisker jeg i saucen lidt af gangen og lader saucen koge igennem et par minutter.
Jeg håber, at mit svar kan bruges, og ellers må du sige til, hvis du har andre spørgsmål 🙂